速冻甜糯玉米加工技术
发布时间:2019-10-23 10:57:08

速冻甜糯玉米加工技术

(一)适采适期甜糯鲜玉米。 采收很重要,不同品种采收期不同,同一品种采收时间不同,其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22~24天。采摘下来的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业,以防损伤籽粒,洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。

(二)预煮糯玉米。 宜采用水煮,时间为25~30分钟,冷点温度达90℃以上,煮时要使果穗全部浸入水中,这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

(三)煮熟后冷却。预煮完毕捞出后急剧冷却,用10℃的冷水淋洗10分钟,以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下,捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(约半小时),以防速冻时籽粒表面结霜。

(四)包装 将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中,用封口机封口。

(五)冻结 冷冻库内冻结,温度在零下35℃(8~10小时);快速冷冻机零下45℃条件下30~45分钟。 (六)低温贮藏 经过速冻后的果穗装箱,转入零下18℃的冷库中保存,随售随取。 这些深加工环节比较简单,但要注意速冻甜糯玉米过程中的细节,保证长时间储存的口感。(中国农产品网20180819

 

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